2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。位适筋 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。炸 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。粉蒸 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉多用于炒 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，熘 、猪肉而且肉质细嫩 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉，可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式 。当然 ，适用于煮制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式，这部分肉肉质较老 ，适合红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖等 ，“硬脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉质量较差，“椒盐排骨”等美味菜肴，呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。“槽头肉” ，则多是烧烤 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、爆 、大排骨 。猪蹄只有皮 、多用于酱 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉”，“扁担肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、炖 、煮或制冻 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制 、炸 、很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
清炖等做法 ，炖 、炒等烹调方式。红烧 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，焖或者糖醋 。酱 、适合爆、多用于做馅料。这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，熘 、肉丸子等 。适用于爆 、肉质鲜嫩，比如红烧肉 。炸、炒等烹调方式 ，