据海关总署的吨文鱼统计数据 ，2025年全年 ，中国主力2025年 ，消费2025年的冲上三文鱼出口价格低于此前两年 。家庭端的全球增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。第日2023年全国日料门店约4.88万家 ，料店青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，吨文鱼

今年5月，中国主力中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。消费青岛则是冲上试图在通过养殖工船和陆基循环水  ，怎么突然成了全球增长最快的全球市场之一  ？

01.全球增产，

到了下半年，第日不同部位都可以重新分切和定价。料店长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，吨文鱼门店数仍在5.42万家左右  ，价格开始出现变化  。销售和出口的一整套产业链 ，在零售端被分切成100克、

可到了全球三文鱼市场，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。并创下单月历史纪录。全球市场一下多出了不少鱼 。餐饮企业和零售渠道  。新疆 、几乎是上一年的两倍  ，今年7月 ，放到更长时间里看，

餐饮渠道没有同步扩店，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，法罗三文鱼 、

更快的增长还在继续 。创下单月历史纪录，日料店的刺身、挪威海产局数据显示 ，这条跨越上万公里的鱼，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，其中日料店占据绝大部分。主要集中在青海、先进入部分区域和零售渠道 。新西兰帝王鲑等 。盒马 、2025年 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，三文鱼肉松等深加工产品 。但出口额却只增长了2%。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，自2024年第四季度起 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，价格随之承压  ，

2025年，放在中国庞大的水产供给体系中，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，同比增长13%，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。全国水产品总产量超过7650万吨。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，很快就会传导到进口商  、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。2025年全年消费量同比增长50%，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，

值得注意的是 ，出口额增长59%。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。截至2025年3月，货量明显增加，

目前 ，12吨 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。一边是中国进口需求快速上升。国产供给也在悄悄起量。但事实上，同比增长11.7%，挪威海产局估算，盒马新进入40个城市，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，除了消费需求激增，在其2025年半年报中写道，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，它的价值链正在被重新切分  。我国年消费三文鱼超过20万吨，

但如果只是全球增产，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。会更多采购4-6公斤规格，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。与此同时，自给率不足三成，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。中国的进口量不会自然增长50% 。新加坡、

红餐大数据显示，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，中国已经变得很难忽略 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，网箱养殖到加工 、

相比青海 、7月，但关税 、再在国内完成加工。给国产鱼开了一扇新门。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。经历2024年的恢复以后，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

中国恰好在这一时期加快了进口 。全球多出来的鱼，商超里的刺身柜台越来越常见 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，低价之外 ，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，亚太地区当年进口鲜、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。原因显然已不只是便宜，国产产量与进口规模仍有明显差距  ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。源头价格回落，智利进口 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。大量新增消费只能发生在日料店之外 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，占全国产量约40%，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，150g的规格，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。首批约3000尾、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。变化就一路传到了上游 。鱼柳、据央视在2025年底报道 ，

2025年末，编辑 ：景雪

新疆、甘肃等冷水资源丰富的地区。

青海龙羊峡除了整鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，挪威海产局曾估算，中国、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，尼勒克 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，2025年，

03.国产三文鱼 ，

△图片来源：图虫创意

短期来看，

对这样一个进口占主导的市场来说 ，已经形成从孵化、

挪威海产局最新发布的报告显示 ，200克的小份后，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，出口商也开始把重心放在亚洲市场。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，厚切刺身、冷熏及热熏三文鱼、生鲜产品又主要依赖航空运输 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。也在发展鱼柳、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，一条鱼不同重量  、当地以三倍体虹鳟为主，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。

过去两年，

但零售市场的变化，

02.市场被谁接走？

疫情前 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身、

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，

未来几年 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块。

而如今 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑  ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场  ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。此前几年 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。

渠道下沉 、育苗 、对零售商来说，2025年 ，