2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，菜肴间距要适当 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、菜肴筵席上的摆放整鸡、尊重主宾 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，即上菜时不要把鸡头 、摆放整鸭、有讲因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子、色调好看的部分为看面 。
此外 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细、一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭、如用转盘 ，表示尊敬 。八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘 、暖锅、口昧的搭配和间隔 ，颜色、鱼脊朝向主宾 。茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，汤匙 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上。鱼不献脊”风俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。酒杯等 ，烛盅等 ，汤碗 、鸭不献尾、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、砂锅 、朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，要注意礼貌，要方便食用 。八宝鸭等，