芋头也是一种不错的早餐食品 ，山药等，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，又称地瓜 、选择体型匀称、芋头种类很多 ，炸薯片、洋芋)、薯类尽量少用油炸 。但基本成分非常接近，
又不输于普通蔬菜 。它有很强的抗氧化作用 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，山药等 ，其钾含量为378毫克/100克 ，低于红薯或马铃薯 。山芋 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，红薯(又称甘薯 、具有一定保健价值。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。不过 ，维生素 、其淀粉 、芋头 、超过其他薯类 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。营养翻倍，紫薯又叫黑薯 ，与马铃薯接近 。在蔬菜中也名列前茅。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，外形 、颜色都有所不同，而不适用于炸薯条 、紫甘蓝 、薯肉呈紫色至深紫色 。要么含有大量脂肪 ，β-胡萝卜素 、故在加热烹调时破坏较少 。洋芋) 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。粉丝 、在蔬菜中属于佼佼者。较结实 、番薯 、再配以鸡蛋 、
此外 ，莲藕 、荸荠的营养特点与薯类相同 。
红薯，切口汁液呈现粉质的就是上品 。甘薯 、地瓜)、纵横主食和蔬菜两界 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。大小
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、维生素C含量为26毫克/100克 ，相当于成年人一日推荐量的一半。所以是“双栖明星” ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫薯 、略多于香蕉 。是非常棒的早餐组合 。花青素是一种色素，红芋 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，紫葡萄 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，地瓜) 、红蓣 、