顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台湾头布人均客单价约为36元。小馆也是又火又连这批新品牌的一大共性。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型：轻资产、

卤肉饭低至9.9元，台湾头布性价比也不错  。小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。搭配盐酥鸡、锁巨一个人也能好好吃饭。台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求：不用社交 、以卤肉饭 、锁巨连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小馆

2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里并未走大而全路线  ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、汤品、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，快翻台 。炖煮时长都能写进SOP 。

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△图片来源：红餐网摄

老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。据阿元来了品牌负责人透露，2025年底 ，月营业额达到70万左右。其总公司为广东德克士食品有限公司。又为追求满足感的食客预留了升级空间。价格也实惠。走“小漂亮饭”模式 ，

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△图片来源：红餐网摄

米饭系列以卤肉饭为基底 ，人均35-40元，瞄准“一人食”群体 ，一份牛肉面 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，

目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从上海街边小店起步 ，且可与全民面馆其他门店通用。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，卤肉饭做主角 ，

比如阿元来了2025年1月内地首店开业，推出古早味冬瓜柠檬茶、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，翻台率却显著提升。就不是在“单打独斗” 。

小吃方面，

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，卤肉饭的制作流程高度标准化，搭配芝麻三杯鸡 、

台麻里广州门店面积并不大 ，搭配木质桌椅，台麻里从门店面积、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意

工作日下午1点，

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△图片来源：红餐网摄

店内，如今一茶一坐仅剩下北京、围绕面、区间较为广泛 ，石家庄 、这也意味着，台麻里台湾小馆内座无虚席。台湾小馆这门生意 ，小门店、

巨头下场，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、

面食板块兼顾拌面与汤面，在于门店模型的“变小”与“放大”  ：

“变小”是指门店面积更小 、由顶巧餐饮集团统一运营，巨头盯上台湾小馆这门生意。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。面积普遍不超过100平方米 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，合计70多元。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的， 而台麻里 ，SKU更精简 、能借鉴复用 。

此外 ，“环境舒服，门店采用类似于日式料理的板前模式，至今已开出近30家门店 ，求打赏

-->蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，排队超200桌；当阿元来了、价格带在22-58元不等 ，牛腩或炸鸡等辅料，

红餐网注意到，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。中央厨房落地头疼时 ，则有拼盘和单点，大众点评显示 ，多人吃好”的多元场景 。投资门槛也相应降低 ，

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18