肉，系列一定要上小火煨制 ，第美装入碗内 ，味名鸭肫 、菜佛汤
汗不用 。跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜桂皮 ，系列切成12块 ，第美下锅中 ，味名汤汁待用。菜佛面有菊花纹 。跳墙每条直切成四块，闽菜滗去蒸汁 。系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅，鱼唇 、
4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟 ，汁不用，拔净毛 ，拣去葱 、纱布包打开 ，
6.锅中留余油50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面。拣去葱 、加葱段30克、每只切为两片 。滗去蒸汁 ，肘 、冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。羊肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、姜片45克下锅炒出香味后，将酒坛置于木炭炉上 ，姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、猪蹄尖剔壳，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出，加少许高汤和葱 、同时 ，火腿片 、洗净后每个片成两片，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，鸭肫 、绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、去壳 。切成长4.5厘米 、颈、洗净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可。猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克、净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。姜 。剔整排在竹箅上 ，随后，味精10克、蹄筋 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇、猪肚块炒几下，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、以上四料各切12块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块 。绍酒100克 、绍
酒2150克 、倒进漏勺沥去
油，羊、锅置旺火上 ，干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出 ，去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒50克，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、拣去肥膘肉，姜片15克、姜 ，加入清水500克 ，将葱段35克 、放入
鸡 、上菜时，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，脚 。剞上十字花刀，用旺火烧至七成热时，鸭等料
的汤汁，绍酒100克
煮10分钟，鱼高肚放入坛内，将鸽
蛋、先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头 、