冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　而这种定向纤维结构，素肉只能被挤到冰晶之间
。冻一冻水结冰时，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借冰晶生长之力 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，

　　咀嚼肉食时，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰，素肉那种丝丝缕缕、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程，常给人带来莫大的满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，